Roggenmischbrot

Hier mein Rezept für ein kräftiges Roggenmischbrot. Die Mengenangaben beziehen sich auf den Brotbackautomaten LeCAF 403 (750g).

310	ml	Wasser
1	EL	Essig
160	g	Dinkelmehl (oder Vollkorn-Weizenmehl)
40	g	Weizenkleber (*)
1	TL	Reinlecithin (*)
1-2	TL	Salz
		Gewürze nach Wahl: 1-2 TL Kümmel gemahlen 2-3 TL Kümmel ganz eingelegter grüner Pfeffer, leicht zerdrückt (KEIN getrockneter !!!) Röstzwiebeln Schinkenwürfel Käsewürfel
200	g	Roggenschrot (oder Vollkorn-Roggenmehl)
1	Btl	Trockenhefe
		falls gewünscht später zugeben:
60-80	g	Dinkel / Weizenkörner (Getreide separat etwa 30-40 Min.vorkochen) Sonnenblumenkerne / Nüsse / Samenmischung ...

Einstellung: Vollkorn / Dunkel.
Nach Ablauf der regulären Backzeit 10-15 Min. nachbacken.

(*) Weizenkleber und Reinlecithin ( Bezugsquellen) können notfalls durch weitere 40g Mehl ersetzt werden. Mit den beiden Zutaten geht das Brot aber besser auf und hat eine schönere Kruste.

Literatur: WDR Hobbythek: Hobbytip 257

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Letzte Änderung: 12.11.06