Herbstliche Gemüsesuppe

Zutaten

ca. 4,5 l	Wasser
	Gemüsebrühe (Glas, Würfel)
	Rosmarin, Maggikraut
	Olivenöl
1/2	Sellerieknolle
500 g	Zwiebeln
1 Bund	Staudensellerie
1 kg	Möhren
1/2 - 1	Weißkohl
600 g	Lauch
	Sojasoße, Salz, Pfeffer, Muskat
	Petersilie

Zubereitung

• Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Gemüsebrühwürfel/-pulver einrühren. Dabei nur ca. 50-75% der Herstellerangabe verwenden. 1-2 Zweige Rosmarin und etwas Maggikraut dazugeben.
• Die Sellerieknolle putzen und fein würfeln. In einer großen Pfanne in Olivenöl anbraten. In den Topf geben. Die Brühe soll nicht kochen, sondern knapp drunter bleiben.
• Zwiebeln, Staudensellerie und Möhren ebenso jeweils einzeln anbraten und in den Topf geben.
• Weißkohl putzen, in feine Streifen schneiden. In den Topf geben.
• Lauch putzen, in feine Streifen schneiden. In den Topf geben. Der Lauch sollte nur kurz ziehen, damit er noch Biß hat.
• Hauptsächlich mit Sojasoße abschmecken, mit Salz, Pfeffer und Muskat abrunden.
• Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie in und auf die Suppe geben.

Zutaten

2400-2800g	Zuccini
250-500 g	Sonnenblumenkerne
8-10	Eier
25-30 EL	Mehl
	Salz, Pfeffer
	Petersilie und/oder andere Kräuter, z.B. Dill
	Olivenöl

Zubereitung

• Die Sonnenblumenkerne in einer schweren Pfanne ohne Öl bei relativ geringer Hitze (Einstellung z.B. 4 von 12) rösten. Das dauert etwa 20-30 Minuten. Alle 5 Minuten gut durchschütteln. Der Pfannenboden darf nicht zu hoch bedeckt sein, also in 2-3 Portionen rösten.
• Zuccini grob raffeln, mit Salz bestreuen und Wasser ziehen lassen. Nach 10-30 Min. das Wasser abgießen. Geraffelte Zuccini lassen sich übrigens auch gut einfrieren. Nach dem Auftauen das Wasser abgießen, Salz ist in diesem Fall nicht notwendig.
• Eier und Mehl mit den Knethaken des Handmixers unterrühren, ebenso die Gewürze.
• Zum Schluß die Kräuter und die Sonnenblumenkerne vorsichtig unterheben.
• Den Teig mindestens 30 Minuten quellen lassen.
• Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen (Einstellung 4-5 von 12) und mit einem nassen Eßlöffel Puffer in die Pfanne setzen, flachdrücken.
• Goldbraun braten - das dauert pro Seite etwa 2-3 Minuten.
• Nach jeder Pfannenfüllung Olivenöl dazugeben. Nach dem Braten von etwa 4-5 Portionen die Pfanne mit Küchenpapier ausreiben.
• Die Puffer lassen sich notfalls im Backofen bei etwa 80-100 Grad warmhalten.

Zutaten

1000g	Vollmilchjoghurt
	Pfefferminz-Blätter
2 TL	ger. Zitronenschale (oder 2 Btl. Citro-Back)
1-3 EL	Zitronensaft
	Salz, Pfeffer
ev. 1-2	Knoblauchzehen.

Zubereitung

• Eine Handvoll möglichst junger Pfefferminzblätter fein schneiden oder hacken.
• Joghurt mit Zitronenschale, Zitronensaft und ggf. zerdrücktem Knoblauch verrühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
• Minzeblätter unterheben, mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

Zutaten

2000-2500g	roter Hokaido (auch geeignet sind z.B. grüner Hokaido oder Butterbecher)
	Salz, Curry, Pfeffer
	frischer Ingwer, gerieben
	Petersilie

Zubereitung

• Die Kürbisse waschen, mit Schale in Stücke schneiden. Kerne und Strünke entfernen.
• Mit etwa 250-500 ml Wasser im geschlossenen Topf weich dünsten.
• Das meiste der Kochbrühe in einen Becher abgießen.
• Die Kürbisse mit dem Mixstab des Handmixers pürieren. Falls das Püree zu dick ist, wieder etwas von der Kochbrühe zugeben.
• Mit den Gewürzen abschmecken.
• Kann jetzt gut zur Seite gestellt und vor dem Servieren in der Mikrowelle wieder erwärmt werden.
• Vor dem Servieren das Püree mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen.

Zutaten

12	Williams Christ-Birnen
1 Glas (250g)	braunes Mandelmus (aus dem Reformhaus, z.B. von Rapunzel)
800-1000 ml	Schlagsahne
	ev. Sahnesteif

Zubereitung

• Die Birnen waschen, schälen, halbieren und entkernen.
• Mit etwa 100-250 ml Wasser im geschlossenen Topf weich dünsten. Aufpassen, daß sie nicht zu weich werden und zerfallen.
• Die Birnen mit dem Schaumlöffel vorsichtig herausheben und in einen mikrowellengeeigneten Behälter legen.
• Den heißen Birnensaft mit gut der Hälfte des braunen Mandelmuses zu einer etwas dicklichen Soße verrühren. Ggf. noch etwas heißes Wasser zugeben.
• Die Schlagsahne ohne Zucker (ggf. mit Sahnesteif) steif schlagen.
• Vor dem Anrichten die Birnen ggf. in der Mikrowelle wieder so erwärmen, daß sie lauwarm sind.
• Je zwei halbe Birnen auf einen Teller geben und mit Schlagsahne dekorieren, Mandelmus-Soße drübergeben.