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Mousse au chocolat
Zutaten
| Portionen: |
6 |
8 |
12 |
15 |
18 |
| | |
| Bitterschokolade od. Kuvertüre/td>
| 200 g |
300 g |
400 g |
500 g |
600 g |
| Eier |
5 |
7-8 |
10 |
12-13 |
15 |
| Wasser (*) EL |
5 |
7,5 |
10 |
12,5 |
15 |
| Pulverkaffee (*) TL |
1 |
1,5 |
2 |
2,5 |
3 |
| Vanillezucker EL |
1 |
1,5 |
2 |
2,5 |
3 |
| Schlagsahne |
125 ml |
190 ml |
250 ml |
310 ml |
375 ml |
| wahlweise: |
| Löffelbisquit ca. |
80 g |
120 g |
160 g |
200 g |
240 g |
| und: |
| starker Kakao |
nach Bedarf, ca. 300-600 ml |
| oder: |
| Cognac |
30 ml |
45 ml |
60 ml |
80 ml |
100 ml |
| Wasser |
130 ml |
185 ml |
250 ml |
320 ml |
390 ml |
(*) Wasser und Pulverkaffee können auch durch die entsprechende Menge
'richtigen' Espressos ersetzt werden.
Herstellung
-
Schokolade mit dem Wasser bzw. dem Espresso auf kleiner
Flamme langsam schmelzen, dabei ständig rühren.
Vom Feuer nehmen.
-
Eigelb mit Vanillezucker und ggf. dem Kaffeepulver verquirlen.
Langsam in die Schokolade rühren, die inzwischen nur
noch lauwarm sein darf.
-
Sahne sehr steif schlagen, Eiweiß ebenfalls.
-
Sahne portionsweise vorsichtig unter die Schokoladenmischung
rühren. Dann das Eiweiß nach und nach mit dem
Schneebesen unterziehen (nicht rühren!).
-
Wahlweise beim Umfüllen in die Servierschüssel in
starkem Kakao oder in Cognac-Wasser-Mischung getränkte
Löffelbisquits einlegen.
-
Im Kühlschrank über Nacht gut durchkühlen lassen.
Kurz vor dem Servieren mit Schokoladeraspeln und Schlagsahnetupfen
verzieren.
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Letzte Änderung: 12.11.06
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